Company Profile
MULINO BOLOGNA nasce nel 2019 dall’idea di Francesco Gigliotti, professionista della ristorazione, e con il coinvolgimento diretto di ricercatori e imprenditori legati al mondo dell’agricoltura.
Mulino Bologna è il punto di riferimento per i professionisti della panificazione e della ristorazione che necessitano di approcci, metodi e strumenti unici.
Nel 2020 nasce il progetto BORN TO BAKE Academy, una luogo di formazione professionale che sostiene la piccola produzione locale e la filiera corta, utilizza solo ingredienti bio o da agricoltura a km0, ha come partner il corsorzio Virgo per la produzione di farine da grani antichi e macinate a pietra.
L’accademia Born to Bake riproduce fedelmente l’operatività di una moderna pizzeria, di un forno/panetteria o di una cucina da ristorante.
I docenti sono professionisti del settore: pizzaioli, panificatori e chef che lavorano da anni con riconoscimenti e successo.
MULINO BOLOGNA É:
• FORMAZIONE PROFESSIONALE con programmi didattici multi-livello;
• il LABORATORIO di SPERIMENTAZIONE di nuovi impasti e metodi di lavorazione;
• l’espressione della FILIERA dei GRANI ANTICHI. Il know-how e i suoi progetti di evoluzione;
• l’accesso a MATERIE PRIME e semilavorati BIOLOGICI per la panificazione.
Team
Il gruppo di lavoro di Mulino Bologna è composto da realtà imprenditoriale e figure professionali in ambito agro-alimentare.
Francesco GIGLIOTTI
CEO
ha 23 anni di esperienza nell’ambito della ristorazione. Docente di panificazione dal 2014 ha sviluppato progetti tecnologici in ambito del food delivery dal 2002.
Prof. Giovanni DINELLI
Professore ordinario del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna e coordinatore del Progetto Virgo rivolto allo sviluppo di una filiera corta per la produzione di pane caratterizzato da ottimali standard salutistici e nutrizionali.
Massimo ANDALINI
Presidente di Pastificio Andalini che opera dal 1956 nel settore Retail e Ho.Re.Ca.
Attraverso Andalini Lab è costantemente impegnato in progetti di ricerca e sviluppo.
E’ stato delegato dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Delegazione di Cento e tutt’ora ricopre la figura di Delegato Aggiunto della filiera Agroalimentare di Confindustria Emilia.
Cristian STORCHI
Inizia la sua carriera presso Axial Pump, azienda del Gruppo Comer Industries e successivamente diventa area manager per i mercati Africa, Medio Oriente, Asia e Oceania per Comer Industries.
Nel 2008 è Customer Support Manager sia per la divisione Agriculture che per quella Industrial, e dal 2016 riveste tale ruolo presso la sede centrale di Comer Industries.
Dal 2019 è diventato Global Customer Support Manager per il Gruppo Comer Industries.
Dal 2018 è Vice Presidente di Comer Industries Spa, società operante nel settore della meccatronica.
Flara Holding Srl
Opera dal 2014 attraverso partecipazioni nel settore agroalimentare tra cui Apicoltura Piana spa (settore food) e Meadlight srl (settore beverage).
VIRGO
Virgo non è solo un marchio ma è soprattutto un progetto di filiera corta. Escludendo i passaggi intermedi (grossisti, rivenditori, ecc) la filiera si accorcia, diminuiscono i km percorsi del prodotto a beneficio dell’ambiente e il produttore può vendere i propri beni ad un prezzo che gli consenta di autosostenersi.
VZ19
è un incubatore con sede nella zona Cento-pievese che ha come obiettivo quello di fornire supporto e le giuste competenze per lo sviluppo di nuove idee imprenditoriali. Raccoglie oltre 50 business angels e ha sviluppato oltre 30 progetti di sviluppo.